Tyydyttyneet rasvahapot eivät sisällä kaksoissidoksia CC (vain yksisidoksia), kun taas tyydyttymättömät rasvahapot sisältävät yhden tai useamman kaksoissidoksen C = C. Yleisimpien rasvahappojen ketjun pituus on 16-18 lukumäärää hiiltä. Triglyseridiä pidetään tavallisena ja yksinkertaisena rasvatyyppinä, jossa on kolme rasvahappoa ja glyseridi. Rasvahappoketjun kemiallisen rakenteen perusteella jako tapahtuu.
Rasvahapot ovat karboksyylihappoja, joissa on hiilivedyn sivuketju ja myös yksinkertaisin lipidimuoto. Näitä lipidejä pidetään kehon väkevöitynä polttoainevarannona. Lipidit eivät ole polymeerejä, ne ovat pieniä molekyylejä ja ovat yhdisteiden heterogeeninen ryhmä. Lipidien yleisin monipuolistava ominaisuus on niiden liukenemattomuus veteen .
Terveellisyyden säilyttämiseksi tarvitaan sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvoja, mutta ruokavalion ehdotuksen mukaan tyydyttymättömiä rasvoja tulisi käyttää suuressa osassa tyydyttyneisiin rasvoihin verrattuna, koska tyydyttymättömien rasvahappojen sanotaan pitävän kolesterolitasoa elin.
Vertailutaulukko
| Vertailun perusteet | Tyydyttyneet rasvahapot | Tyydyttymättömät rasvahapot |
|---|---|---|
| merkitys | Tyydyttyneet rasvahapot sisältävät yhden ketjun hiiliatomeja, joissa ei ole kaksoissidosta. | Tyydyttymättömät rasvahapot sisältävät hiiliketjuja, joissa on yksi tai useampi kaksoissidos. |
| Lainan tyyppi | Hiilivetyketju ilman kaksoissidosta (vain yksinkertainen sidos). | Hiilivetyketju, jossa on yksi tai useampi kaksoissidos (C = C). |
| Fyysinen ulkonäkö | Kiinteä huoneenlämpötilassa. | Neste huoneenlämpötilassa. |
| Ketjun tyyppi | Suora ketju. | Taivuta ketjut kaksoissidoksella. |
| Sulamispiste | Suhteellisen korkeampi. | Suhteellisesti alempi. |
| Lähteet hankkia | Eläinrasvat, palmuöljy, kookosöljy. | Kasvi- ja kasviöljy, avokado, auringonkukkaöljy, saksanpähkinät, pellava, rypsiöljy ja kalaöljy. |
| Liukoisuus vitamiineihin | Liukenee vitamiineihin. | Liukenematon vitamiineihin. |
| Hydrogeenin vaikutus | Ei vaikutusta. | Ne muuttuvat tyydyttyneeseen tilaan hydrauksen seurauksena. |
| Vaikutus ihmisiin | Lisääntynyt veren kolesteroli, laskeutuen valtimon sisäseinään ja ovat terveydelle haitallisia. | Laskee veren kolesterolia ja liittyy terveyshyötyihin. |
| Kestoaika | Ne eivät pilaudu nopeasti ja ovat kestäviä. | He pilaantuvat nopeasti. |
Määritelmä tyydyttyneitä rasvahappoja
Kyllästetyt rasvat ovat yksinkertaisia muotoja, joissa ei ole kaksoissidoksia . Ne koostuvat kahdesta pienestä molekyylistä, jotka ovat rasvahappoja ja monoglyseridejä. Tyydyttyneet rasvahapot sisältävät pitkiä, haarautumattomia hiiliatomien ketjuja .
Niitä löytyy runsaasti eläinrasvoista, kookosöljystä, palmuöljystä, täysmaitosta, voista. Nämä ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa. Kyllästettyjen rasvahappojen liiallinen kulutus on haitallista terveydelle, koska se vaikuttaa veren kolesteroliin lisäämällä sen tasoa.
Määritelmä tyydyttymättömiä rasvahappoja
Tyydyttymättömät rasvahapot sisältävät sekä yksinkertaisia että kaksoissidoksia. Mutta tämä tyyppi tunnetaan sillä, että niiden ketjussa on ainakin yksi kaksoissidos. Niitä löytyy enimmäkseen kasviöljyistä, kasveista, avokadosta, kalaöljystä. Kaksoissidoksilla (C = C) ne jaetaan kahteen luokkaan, jotka ovat - monityydyttymättömät rasvahapot (MUFA) ja monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA) .
Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen tärkeimmät erot
Tulossa ovat tärkeät kohdat, jotka erottavat tyydyttyneet rasvahapot tyydyttymättömien rasvahappojen rasvoihin:
- Tyydyttyneet rasvahapot sisältävät yhden hiiliatomiketjun, jossa ei ole kaksoissidosta (vain yksisidos), ne ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa, niiden sulamispiste on korkeampi . Tyydyttymättömät rasvahapot sisältävät hiiliketjuja, joissa on yksi tai useampi kaksoissidos (C = C), ne ovat huoneenlämpötilassa nestemäisiä ja niiden sulamispiste on alempi .
- Tyydyttyneitä rasvahappoja saadaan eläinrasvoista, palmuöljystä, kookosöljystä, kun taas tyydyttymättömiä rasvahappoja saadaan kasveista ja kasviöljyistä, avokadosta, auringonkukkaöljystä, saksanpähkinöistä, fluxista, rypsiöljystä ja kalaöljystä. Tyydyttyneet rasvahapot eivät pilaantu nopeasti ja ovat kestäviä, mutta tyydyttymättömät rasvahapot pilaantuvat nopeasti .
- Tyydyttyneet rasvat ovat liukoisia vitamiineihin, mutta tyydyttymättömät eivät. Hydrogenoinnilla ei ole vaikutusta, pikemminkin tyydyttymättömät rasvahapot muuttuvat tyydyttyneiksi rasvahapoiksi vedyn seurauksena.
- Kyllästettyjen rasvojen kulutus lisäsi veren kolesterolia, laskeutuen valtimon sisäseinään ja ovat haitallisia terveydelle, kun taas tyydyttymättömät rasvat alentavat veren kolesterolia ja liittyvät terveyshyötyihin.
yhtäläisyyksiä
- Molemmat ovat rasvoja (lipidejä).
- Vety ja happi ovat läsnä ketjuissa.
- Sisältää rasvahappoja ja glyserolia.
- Molemmat on valmistettu karboksyylihaposta.
- Toimia energian toimittajana ja auttaa myös energian varastoinnissa.
- Ne eivät liukene veteen.
johtopäätös
Edellä esitetystä kuvauksesta ja eroista päättelemme, että kaikki rasvat eivät ole huonoja ja niiden on tarkoitus lihaa meitä. Vaikka tarvitsemme tietyn määrän päivittäisessä ruokavaliossamme, on syytä tuntea tavarat ja niiden päälliset sekä niiden vaikutukset terveyteen. Koska tyydyttyneet rasvat lisäävät veren kolesterolitasoa, tukkeutuu myös valtimoita, jotka lisäävät hyökkäysten tai aivohalvauksen mahdollisuutta. Tyydyttymättömät rasvat voivat kuitenkin suojata sydäntä, ja sen kulutus voi antaa paremman ja terveellisen elämän.
